Sätt ugnen på 175 grader
Smält smöret och tillsätt saffran. Låt svalna.
Blanda ihop saffranssmöret, strösocker och ljust muscovadorörsocker. När du skopar upp ljust muscovadorörsocker så ska du pressa ner med handen mot decilitermåttet så att muscovadorörsockret pressas.
Knäck i ett ägg och fortsätt blanda till en jämn smet.
Sikta ner vetemjöl, vaniljsocker, bikarbonat och en nypa salt. Blanda tills du nästan har en jämn smet (för att undvika att blanda för mycket). Häll ner hackad vit choklad och frysta hallon. Blanda försiktigt så att hallonen inte mosas. Tänk på att arbeta snabbt här för annars smälter hallonen och det bidrar till överflödig vätska i kakdegen. Se tips nedan!
Skopa upp kakdeg och lägg i handen, gör ett hål i mitten och fyll med en fryst cheesecakebit. Ta ut några cheesecakebitar i taget så att de inte hinner smälta medan du rullar kakdegen. Se till att stänga alla kanter så att inget åker ut under gräddning. Det kan bli lite kladdigt men blir toppen ändå! :)
Skjutsa in cookies i ugnen i cirka 14 minuter. Viktigt att du låter kakan svalna helt annars går den isär när du lyfter den. Jag tycker dessa är godast kylskåpskalla men de är också goda svalna. NJUT!
