Jumbo saffransgifflar

Det här är stora, saftiga och fylliga saffransgifflar! Helt och hållet inspirerade från Käcks bageris virala jumbo gifflar. Om ni inte testat bullarna så kan jag intyga att de är väldigt goda och fylliga. Behövde givetvis göra en egen variant hemma med saffranssmak. Sockrade dessutom!

Jumbo saffransgifflar är till dig som älskar fylliga gifflar!

Tips! När du ska baka dessa:

1. Tänk på att degen ska delas i två innan kavling.
2. Kavla degen så avlång som möjligt och få till 3 ganska breda vikningar av degen (ej treslag). Se klippet längst ned!
3. Se till så att skarven ligger nedåt genom att vända ”rullen” upp och ner. Då minskar du risken för att de snurrar upp sig under jäsning och gräddning.
4. Skär i breda bitar så att de håller sin form under jäsning/gräddning. Du ska få sammanlagt 30 gifflar. Glöm dock inte att de jäser/gräddas och blir då ännu större. Tanken är att de inte ska falla ner och kunna hålla kvar fyllningen.
5. Gör man mindre än cirka 30 gifflar så kommer man att få saffranslimpor och inte gifflar 🙂
6. Jäsning är olika i olika hem. Här hemma är det kallt och då behöver mina gifflar jäsa i 2-3 timmar. Hos dig är det kanske varmt och då behövs mindre tid. De ska i princip dubbla i storlek efter jäsningen – det bästa alternativet är att titta till gifflarna då och då.

Skriv ut receptet

Jumbo saffransgifflar

Portioner 30 bullar

Ingredienser

• 5 dl mjölk
• 50 g färsk jäst (för söta degar)
• 2 påsar saffran (totalt 1 g)
• 1 ägg
• 1.5 dl strösocker
• 15 dl vetemjöl (900 g) tillsätt mer vid behov
• 200 g rumsvarmt smör
• 1/2 tsk salt

Utbakning

• 1 ägg för pensling

Fyllning/remons

• 250 g rumsvarmt smör
• 2 dl strösocker
• 1/2 dl vaniljsocker
• 1 msk majsstärkelse

Att toppa med

• 50 g smält smör
• strösocker att doppa i

Instruktioner

Förbered degen

• Värm mjölken till 37 grader (fingervarmt).Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med mjölken. Tillsätt saffran och rör om tills det löst upp sig.

Blanda ingredienserna:

• Tillsätt strösocker och ägg. Ha i lite vetemjöl i taget medan bakmaskinen är igång på låg hastighet och tillsätt det rumsvarma smöret. Tillsätt saltet allra sist och knåda i cirka 15 minuter i maskinen, eller tills degen är elastisk och inte kladdar. Degen ska kännas mjuk och smidig men inte allt för klibbig. Går bra att knåda för hand om man inte har en bakmaskin.

Fyllningen:

• Rör ihop smör, strösocker, vaniljsocker och majsstärkelse i en separat skål tills du får en jämn fyllning. Undvik att få luft i fyllningen för att det inte ska rinna ur gifflarna sen.

Utbakning:

• Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en så avlång rektangel som möjligt. Fördela fyllningen jämnt över bägge degplattor. Vik varje deg 3 gånger (ej i treslag), och kavla sedan försiktigt ut den igen tills den blir lite plattare. Tänk på att lägga skarven nedåt så att det inte snurrar upp vid gräddningen. Se klippet längst ned!
• Skär varje deg i cirka 15 breda och ganska fyrkantiga remsor (det blir sammanlagt 30 bullar), för att ge stabilitet och förhindra att gifflarna faller ihop vid gräddning. Gör inte bullarna alldeles för stora då de sväller under jäsning samt under gräddning.

Forma och jäsa:

• Lägg gifflarna på en plåt med bakplåtspapper. Täck med en bakduk och låt jäsa på en dragfri plats i 2–3 timmar, eller tills de har dubblats i storlek.

Gräddning:

• Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme)
• Pensla gifflarna med ett uppvispat ägg för en fin gyllenbrun yta. Grädda i mitten av ugnen i 12–15 minuter, eller tills de fått en gyllene färg.

Topping

• Låt gifflarna svalna något på plåten. Pensla dem med smält smör och doppa ovansidan i strösocker för en krispig och söt yta.

Om du gillar vaniljfyllning och saffran men inte orkar stå allt för länge så kan du testa dessa fattiga riddare!

Går det att frysa in gifflarna?

Ja, bullarna går utmärkt att frysa in! För bästa resultat, vänta med att pensla dem med smör och doppa i strösocker tills efter de tinats upp. Vid servering, tina bullarna och pensla dem sedan med smält smör och doppa i strösocker för en nybakt känsla och härlig smak.

Går det att utesluta ägg och mejeri i detta recept?

ja, hoppa över ägget och använd växtbaserade ingredienser istället. Tillsätt något mindre mängd mjöl (cirka 13-14 dl vetemjöl) då en den vätska från ägget försvinner. Pensla bullarna med exempelvis havregrädde eller havremjölk innan gräddning.

hur ska gifflarna vikas vid utbakning?